| Ementa |
Equipamentos e utensílios de cozinha e restaurante. Noções de higiene e segurança alimentar. Condições sanitárias. Composição e elaboração de cardápios. Fichas técnicas. Tipos de serviços de A&B no setor de eventos. Bebidas destiladas e fermentadas. Composição de uma carta de bebidas. Estrutura organizacional e funcional da cozinha e do restaurante. Fluxograma de trabalho de A&B nos eventos. Gerenciamento do setor de A&B nos eventos. A&B: compras, fornecedores, estoque, qualidade dos produtos e perfil do cliente. Sistemas informatizados no segmento de A&B. Termos técnicos utilizados no setor de A&B. Mise in place. Combinações de pratos e bebidas. |
